馬鈴薯是餐桌上的百變天王，上次介紹過少油少鹽的烤薯條，如果時間不夠的話，拌個馬鈴薯泥更快、更簡便，而且如果想做其他東西都失敗的話，搗爛做成馬鈴薯泥總不會錯了！
馬鈴薯削皮切片，鍋裡加水將馬鈴薯煮熟。瀝乾時不要把水全部倒掉，留底部一層淺淺的水，再用壓泥器（potato masher）或者叉子和湯匙把馬鈴薯壓成泥，可以留一點點小塊的馬鈴薯增加口感變化。
如果有烤雞剩下的肉汁，拌進去會很香；沒有也沒關係，簡單的黑胡椒、鹽和一點點第戎芥末籽醬，也可以拌出好吃的馬鈴薯泥。
如果偏好濃郁的口感，可以在瀝水時完全瀝乾，趁熱加入牛奶、鮮奶油或奶油，就是奶香馬鈴薯泥了，搭配肉類主食或簡單的火腿煎蛋，就是簡（假）便（掰）的一餐。
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